¡Bienvenida al nuevo bebé! (con estofado de jengibre y vinagre 猪腳薑)

De Made With Lau · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Deja la piel del jengibre o quítala, lavándola bien si la conservas. Parte por la mitad o trocea el jengibre grande, aplástalo ligeramente con el lado del cuchillo y corta en rodajas de unos 0,6 cm de grosor.
2. Escalda los jarretes de cerdo: cúbrelos con unos 5 vasos de agua fría a fuego alto, llévalos a ebullición, baja a fuego medio y hierve 2-3 minutos, dándoles la vuelta con cuidado con palillos. No deben cocerse del todo.
3. Pasa el cerdo a un bol grande con agua fría limpia y frota con las manos para quitar la espuma, aclarando bajo agua fría corriente si hace falta. Escurre y reserva.
4. En un wok seco a fuego medio y sin aceite, tuesta las rodajas de jengibre unos 5 minutos, removiendo y dándoles la vuelta, hasta que oscurezcan, los bordes se doren ligeramente y desprendan mucho aroma. Apaga el fuego.
5. Añade el vinagre negro dulce y remueve a fuego medio. Añade el vinagre negro de Zhenjiang y remueve.
6. Sube a fuego alto, añade el azúcar de caña y la sal, y remueve hasta que se disuelvan. Baja a fuego medio-bajo y cocina 2 minutos.
7. Tapa y cocina 5-7 minutos a fuego bajo. Prueba y ajusta con azúcar o vinagre, y después cocina unos 4-5 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando.
8. Cuece los huevos: empieza con agua fría, hierve 5 minutos, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos; después pásalos a un bol grande con agua fría para remojar. Pélalos justo antes de añadirlos a la sopa.
9. Extiende una capa de rodajas de jengibre en el fondo de una olla de barro, vierte la mezcla de vinagre, tapa y lleva a ebullición a fuego medio-bajo, preferiblemente sobre llama y no directamente sobre el fuego. (Si no tienes olla de barro, sirve una olla que no reaccione con los ácidos.)
10. Una vez hirviendo, añade los jarretes de cerdo con los huesos hacia abajo. Añade más vinagre dulce si hace falta para que el líquido cubra la carne.
11. Cuece a fuego lento al menos una hora, añadiendo los huevos pelados durante la última hora o menos para yemas más tiernas; cuanto más tiempo remojen, más sabor tomarán.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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