👶🏻 ACCUEIL DE NOTRE NOUVEAU BÉBÉ ! (avec ragoût de vinaigre au gingembre 猪腳薑)

Par Made With Lau · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Laissez ou retirez la peau du gingembre, en la lavant bien si vous la gardez. Coupez en morceaux les gros rhizomes, écrasez légèrement chaque morceau avec le côté du couteau, puis tranchez-le en rondelles d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
2. Pré-cuisez les jarrets de porc : couvrez-les d'environ 1,2 litre d'eau froide à feu vif, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez bouillir 2 à 3 minutes en remuant délicatement avec des baguettes. La viande ne doit pas être cuite à cœur.
3. Transférez le porc dans un grand saladier d'eau froide propre et frottez-le à la main pour enlever l'écume, en rinçant à l'eau froide courante si nécessaire. Égouttez et réservez.
4. Dans un wok sec à feu moyen, sans huile, faites torréfier les tranches de gingembre environ 5 minutes en remuant et en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient foncées, légèrement carbonisées sur les bords et très parfumées. Éteignez le feu.
5. Ajoutez le vinaigre noir sucré et mélangez à feu moyen. Ajoutez le vinaigre noir de Zhenjiang et mélangez.
6. Mettez à feu vif, ajoutez le sucre candi et le sel, et remuez jusqu'à dissolution. Baissez à feu moyen-doux et faites cuire 2 minutes.
7. Couvrez et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez avec du sucre ou du vinaigre, puis laissez cuire environ 4 à 5 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps.
8. Faites cuire les œufs : placez-les dans de l'eau froide, laissez bouillir 5 minutes, éteignez et laissez reposer 5 minutes, puis plongez-les dans un grand saladier d'eau froide. Écalez juste avant de les ajouter au bouillon.
9. Étalez une couche de gingembre au fond d'une marmite en argile, versez le mélange de vinaigre, couvrez et portez à ébullition à feu moyen-doux, de préférence sur une flamme plutôt qu'à feu direct. (Une casserole non réactive convient si vous n'avez pas de marmite en argile.)
10. Une fois en ébullition, ajoutez les jarrets de porc, os vers le bas. Ajoutez du vinaigre sucré si nécessaire pour que le liquide couvre la viande.
11. Laissez mijoter au moins une heure, en ajoutant les œufs écalés pour la dernière heure ou moins pour des jaunes plus coulants ; plus ils trempent, plus ils absorbent de saveur.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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