👶🏻 BENVENUTO AL NOSTRO NUOVO BAMBINO! (con stufato di aceto allo zenzero 猪腳薑)

Di Made With Lau · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lasciate o togliete la buccia dello zenzero, lavandola bene se la tenete. Dividete a metà o in pezzi i rizomi grandi, schiacciate leggermente ogni pezzo con il lato del coltello, poi tagliate a fette spesse circa 0,6 cm.
2. Sbollentate gli stinchi di maiale: copriteli con circa 1,2 litri di acqua fredda a fuoco alto, portate a ebollizione, poi abbassate a fuoco medio e fate bollire 2-3 minuti, girandoli delicatamente con le bacchette. La carne non deve cuocere del tutto.
3. Trasferite la carne in una ciotola grande di acqua fredda pulita e strofinatela con le mani per togliere la schiuma, risciacquando sotto acqua fredda corrente se serve. Scolate e mettete da parte.
4. In un wok asciutto a fuoco medio, senza olio, tostate le fette di zenzero per circa 5 minuti, mescolando e girando, finché non scuriscono, i bordi non si bruciacchiano leggermente e non profumano intensamente. Spegnete il fuoco.
5. Aggiungete l'aceto nero dolce e mescolate a fuoco medio. Aggiungete l'aceto nero di Zhenjiang e mescolate.
6. Alzate il fuoco, aggiungete lo zucchero di canna in pani (rock sugar) e il sale e mescolate fino a scioglierli. Abbassate a fuoco medio-basso e cuocete 2 minuti.
7. Coprite e cuocete 5-7 minuti a fuoco basso. Assaggiate e regolate con zucchero o aceto, poi cuocete per circa 4-5 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
8. Preparate le uova sode: mettetele in acqua fredda, fate bollire 5 minuti, spegnete e lasciate riposare 5 minuti, poi immergetele in una ciotola grande di acqua fredda. Sgusciatele poco prima di aggiungerle al brodo.
9. Stendete uno strato di zenzero sul fondo di una casseruola di terracotta, versate il composto di aceti, coprite e portate a ebollizione a fuoco medio-basso, preferibilmente su fiamma anziché a contatto diretto. (Va bene una pentola non reattiva se non avete la terracotta.)
10. Quando bolle, aggiungete gli stinchi con le ossa verso il basso. Se serve, aggiungete altro aceto dolce in modo che il liquido copra la carne.
11. Cuocete per almeno un'ora, aggiungendo le uova sgusciate nell'ultima ora o meno per tuorli più morbidi; più restano in ammollo, più assorbono sapore.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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