Bem-vindo, nosso novo bebê! (com ensopado de gengibre e vinagre 猪腳薑)

Por Made With Lau · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe a casca do gengibre ou retire-a, lavando bem se for mantê-la. Corte o gengibre grande ao meio ou em pedaços, esmague levemente cada pedaço com a lateral da faca e corte em fatias de cerca de 6 mm de espessura.
2. Escalde os joelhos de porco: cubra com cerca de 5 xícaras de água fria em fogo alto, leve à fervura, reduza para fogo médio e ferva por 2 a 3 minutos, virando delicadamente com pauzinhos. Não cozinhe por completo.
3. Transfira o porco para uma tigela grande com água fria limpa e esfregue com as mãos para tirar a espuma, enxaguando em água corrente fria se necessário. Escorra e reserve.
4. Em um wok seco em fogo médio, sem óleo, torre as fatias de gengibre por cerca de 5 minutos, mexendo e virando, até escurecerem, as bordas ficarem levemente queimadas e muito aromáticas. Desligue o fogo.
5. Adicione o vinagre preto doce e mexa em fogo médio. Acrescente o vinagre preto de Zhenjiang e mexa.
6. Aumente para fogo alto, adicione o açúcar de pedra e o sal e mexa até dissolver. Abaixe para médio-baixo e cozinhe por 2 minutos.
7. Tampe e cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo baixo. Prove e ajuste com açúcar ou vinagre, depois cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos sem tampa, mexendo de vez em quando.
8. Cozinhe os ovos: comece em água fria, ferva por 5 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos; depois passe para uma tigela grande com água fria para ficar de molho. Descasque logo antes de colocar na sopa.
9. Espalhe uma camada de fatias de gengibre no fundo de uma panela de barro, despeje a mistura de vinagre, tampe e leve à fervura em fogo médio-baixo, de preferência em chama e não diretamente no fogo. (Se não tiver panela de barro, uma panela que não reaja com ácidos funciona.)
10. Quando ferver, adicione os joelhos de porco com os ossos para baixo. Acrescente mais vinagre doce se necessário para que o líquido cubra a carne.
11. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora, acrescentando os ovos descascados na última hora ou menos para gemas mais macias; quanto mais tempo ficarem de molho, mais sabor absorvem.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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