👶🏻 迎接我们的新宝宝！（附姜醋猪脚 猪腳薑）

作者：Made With Lau · 120 分钟

食材

步骤

1. 姜可以选择去皮或保留姜皮，保留则需仔细清洗。大块姜切开或拍松，每块用刀背轻拍，再切成约0.6厘米厚的片。
2. 焯煮猪脚：加约1.2升冷水没过猪脚，大火煮开，转中火煮2-3分钟，用筷子轻轻翻动。肉不需要煮熟。
3. 把猪脚放入一大碗干净冷水中，用手搓洗去除浮沫，必要时在凉水下冲洗。沥干备用。
4. 干锅中火不放油，把姜片炒约5分钟，边翻边搅，至颜色变深、边缘微焦并散发浓香。关火。
5. 加入甜黑醋，中火翻拌；再加入镇江黑醋翻拌。
6. 转大火，加入冰糖和盐翻炒至融化，转中小火煮2分钟。
7. 盖上锅盖小火焖煮5-7分钟。尝味，按口味加糖或醋调整，然后不加盖再煮约4-5分钟，期间偶尔搅动。
8. 煮鸡蛋：冷水下锅，煮沸后煮5分钟，关火焖5分钟，然后放入一大碗冷水中浸泡。下锅前再剥壳。
9. 在砂锅底部铺一层姜片，倒入醋汁，盖好，用中小火煮开，最好用明火而非直接加热。（没有砂锅可用不易反应的锅具。）
10. 煮开后放入猪脚，骨头朝下。如有需要，再加些甜醋，使液体没过猪脚。
11. 至少小火煮一小时，最后一小时或更短时间放入剥好的鸡蛋，想要蛋黄软些可缩短时间；浸泡越久越入味。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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