Sopa de cacahuete y lentejas del oeste de África

Name: Sopa de cacahuete y lentejas del oeste de África
Total time: 40 min
Ingredients: 1 cdta. Aceite; ½ Onion; 2 Tomate; 4–5 Garlic; 1 pulgada Ginger; 1 cda. Hot sauce; 1 cda. Tomato paste; 1 ½ cdtas. Cumin, molido; 2 cdtas. Coriander seed, molido; 1–1 ½ cdtas. Harissa; ¼ cdtas. Black pepper; ¼ tazas Almond butter; 2 cdas. Cacahuete; ½ tazas Red lentil; 2 ½ tazas Vegetable broth; ¾ cdtas. Salt; 1 cdta. Lemon; ½ tazas Spinach

De Vegan Richa · 40 min

Ingredientes

Aceite1 cdta.
Onion½
Tomate2
Garlic4–5
Ginger1 pulgada
Hot sauce1 cda.
Tomato paste1 cda.
Cumin · molido1 ½ cdtas.
Coriander seed · molido2 cdtas.
Harissa1–1 ½ cdtas.
Black pepper¼ cdtas.
Almond butter¼ tazas
Cacahuete2 cdas.
Red lentil½ tazas
Vegetable broth2 ½ tazas
Salt¾ cdtas.
Lemon1 cdta.
Spinach½ tazas

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté translúcida.
Mientras tanto, tritura los tomates, el ajo, el jengibre, la salsa de chile, el concentrado de tomate y las especias hasta obtener un puré. Añádelo a la cacerola y cocina de 5 a 6 minutos.
Añade la crema de frutos secos, la mitad de los cacahuetes, las lentejas, las verduras, el caldo, la sal y el zumo de limón. Mezcla, tapa y cocina.
Remueve a los 15 minutos. Prueba y ajusta la sal y el picante, y comprueba que las verduras estén al dente. Añade las espinacas tiernas y cocina 5 minutos más, hasta que las verduras y las lentejas estén bien cocidas. Si hace falta, añade más agua.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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