Sopa de cacahuete del África occidental

De Feelgoodfoodie · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el aceite de canola en una olla grande y de fondo grueso. Añada las cebollas y el jengibre (si lo usa) y cocínelas de 5 a 10 minutos, hasta que estén muy blandas y translúcidas pero sin dorarse.
2. Incorpore el concentrado de tomate a las cebollas hasta que queden bien cubiertas. Añada la batata, sazone con la sal y la pimienta de cayena (si la usa) y mezcle todo.
3. Vierta el caldo de verduras o el agua y llévelo a ebullición. Baje el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 20 minutos, hasta que la batata esté cocida.
4. Incorpore la mantequilla de cacahuete cremosa hasta que quede bien integrada. Añada las espinacas tiernas y/o el pollo desmenuzado (si lo desea) y mezcle.

Resumido del vídeo de Feelgoodfoodie. Míralo para los detalles.