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Stufato di arachidi dell'Africa occidentale
Ingredienti
- Olio d'oliva3 cucchiai
- Petto di pollo · senza pelle1 ½ lb
- Cipolle · tagliato a pezzi1
- Zenzero · pelato e tritato finemente1
- Aglio · tritato5 spicchi
- Patata dolce · pelato2–3
- Paprika affumicato2 cucchiaini
- Coriandolo · tritato finemente2 cucchiaini + 1 manciata
- Peperoncino di Cayenna½ cucchiaini
- Burro di arachidi¾ tazze
- Pomodoro · a cubetti in scatola1 lattina
- Brodo di pollo6–8 tazze
- Foglia di alloro2
- Bietola · tagliato grossolanamente1 mazzo
- Limone
- Sale
- Pepe nero
- Arachide · tostato e tritato finemente⅓ tazze
Preparazione
- Asciugare i petti di pollo e condire con sale e pepe.
- Scaldare una grande casseruola a fuoco medio con metà dell'olio. Rosolare il pollo 2-3 minuti per lato, poi metterlo da parte.
- Aggiungere l'olio rimasto, la cipolla, lo zenzero e l'aglio e soffriggere 4-5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida.
- Aggiungere le patate dolci e le spezie e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Aggiungere il burro di arachidi, i pomodori, il brodo di pollo, i petti di pollo e le foglie di alloro.
- Cuocere finché il pollo è tenero alla forchetta, circa un'ora. Togliere il pollo e sfilacciarlo con due forchette.
- Quando la zuppa bolle, abbassare a fuoco lento e coprire con un coperchio.
- Rimettere in pentola il pollo sfilacciato e il cavolo riccio e cuocere per altri 10-15 minuti. Se lo stufato si addensa troppo, aggiungere un po' d'acqua o di brodo avanzato.
- Aggiustare di sale e pepe, poi incorporare il coriandolo e il succo di limone. Servire con altro coriandolo e arachidi.
Riassunto dal video di Fit Men Cook. Guardalo per tutti i dettagli.
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