Riz frit « occidental » (西炒饭)

Par Chinese Cooking Demystified · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz jasmin 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit environ deux fois moins trouble, puis faites-le bouillir 3 minutes et égouttez.
2. Percez des trous dans le riz, enveloppez la passoire de papier aluminium et cuisez à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant 10 minutes. Éteignez, puis laissez reposer 5 minutes de plus.
3. Étalez le riz sur une assiette.
4. Hachez finement l'oignon, coupez en dés le hot-dog, le poivron, la tomate et le char siu (si utilisé), et mesurez les assaisonnements.
5. Chauffez le wok à feu très vif, éteignez, versez l'huile et faites-la tourner pour bien l'étaler. Remettez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Ajoutez le ketchup et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et prenne une teinte rouge-orangé.
7. Ajoutez le hot-dog et le char siu, passez à feu vif et faites sauter 15 secondes.
8. Versez le vin de cuisine le long des bords du wok et mélangez rapidement, puis ajoutez le riz et faites sauter environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé et qu'on entende de petits craquements.
9. Versez la sauce soja le long du wok et mélangez rapidement, puis ajoutez l'assaisonnement et mélangez vite.
10. Ajoutez la tomate et le poivron, faites sauter environ 15 secondes, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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