“西式”炒饭（西炒饭）

作者：Chinese Cooking Demystified · 15 分钟

食材

步骤

1. 将茉莉香米淘洗3到4遍，直到淘米水变得大约只有原来一半浑浊，然后煮沸3分钟，沥干。
2. 在米饭上戳几个洞，用锡纸包住漏勺，架在沸水上蒸10分钟。关火后再焖5分钟。
3. 把米饭摊开放在盘子里。
4. 把洋葱切碎，热狗、红彩椒、番茄和叉烧（如用）切丁，并量好调料。
5. 把炒锅烧到很热，关火，倒入油并转动锅让油均匀铺开。开中火，放入洋葱炒约3分钟至半透明。
6. 加入番茄酱炒约2分钟，直到油分离并变成红橙色。
7. 加入热狗和叉烧，开大火快炒15秒。
8. 从锅边淋入料酒，快速翻拌，然后加入米饭炒约2分钟，直到米饭均匀裹上酱汁，并能听到轻微的噼啪声。
9. 从锅边淋入生抽，快速翻拌，然后加入调料快速拌匀。
10. 加入番茄和彩椒，炒约15秒后出锅。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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