¿Qué puedes cocinar por 20 $ en París, Francia?

De Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Sala ambos lados del filete y déjalo sin tapar en la nevera durante 1 hora, o hasta toda la noche.
2. Llena una cazuela pequeña de agua, añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal del tamaño de cuatro dedos, y ponla a hervir.
3. Lava las patatas y córtalas en bastones bastante finos.
4. Cuando el agua hierva, añade las patatas y cuécelas durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando. Escúrrelas y extiéndelas en una bandeja o tabla.
5. Añade al cazo suficiente aceite neutro para freír en poca cantidad, unos 0,5 a 1 pulgada de profundidad, y caliéntalo a 325-350 °F (163 °C).
6. Fríe las patatas durante unos 6 a 8 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, removiendo para que no se peguen y para mover el aceite. Añade más aceite si hace falta.
7. A falta de un minuto para que terminen, baja el fuego a bajo y añade las ramitas de romero y el diente de ajo para aromatizar el aceite.
8. Escurre las patatas fritas sobre papel de cocina y mézclalas con sal.
9. Guarda el aceite aromatizado con romero después de freír para reutilizarlo.
10. Calienta una sartén de hierro fundido o de acero al carbono a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Seca el filete con papel si está húmedo y dóralo 1-2 minutos por cada lado, dándole la vuelta varias veces para formar una costra.
11. Cocina hasta que la temperatura interna llegue a 130-135 °F (55 °C), luego retíralo del fuego para que repose y baja el fuego al mínimo.
12. Corta la baguette en trozos del tamaño de un bocadillo y tuesta suavemente las caras cortadas en la sartén.
13. Mezcla la mayonesa, la confitura de cebolla y la mostaza para la salsa, añadiendo sal al gusto si hace falta.
14. Corta el filete en láminas finas. Monta el bocadillo: pan tostado, salsa, patatas fritas, rúcula, filete, un chorrito de salsa y la tapa de pan.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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