Que cuisiner pour 20 $ à Paris, France ?

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez les deux faces du steak et laissez-le à découvert au réfrigérateur pendant 1 heure, ou jusqu'à une nuit.
2. Remplissez une petite casserole d'eau, ajoutez un trait de vinaigre et une pincée de sel de la taille de quatre doigts, puis portez à ébullition.
3. Lavez les pommes de terre et coupez-les en frites assez fines.
4. Une fois l'eau bouillante, plongez les pommes de terre et laissez cuire 6 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez-les et étalez-les sur un plateau ou une planche.
5. Versez dans la casserole assez d'huile neutre pour friture peu profonde, sur 1,5 à 2,5 cm, et chauffez à 163 °C (325-350 °F).
6. Faites frire les pommes de terre environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant pour éviter qu'elles n'attachent et pour faire circuler l'huile. Ajoutez de l'huile si besoin.
7. Environ une minute avant la fin, baissez le feu au minimum et ajoutez les branches de romarin et la gousse d'ail pour parfumer l'huile.
8. Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les.
9. Conservez l'huile parfumée au romarin après la friture pour la réutiliser.
10. Faites chauffer une poêle en fonte ou en acier carbone à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Séchez le steak s'il est humide, puis saisissez-le 1 à 2 minutes par face en le retournant plusieurs fois pour bien le dorer.
11. Poursuivez la cuisson jusqu'à une température à cœur de 55 °C (130-135 °F), puis retirez du feu pour laisser reposer et baissez le feu au minimum.
12. Coupez la baguette en portions à la taille d'un sandwich et faites-la légèrement toaster côté coupé dans la poêle.
13. Mélangez la mayonnaise, la confiture d'oignons et la moutarde pour la sauce, en salant si nécessaire.
14. Émincez finement le steak. Montez le sandwich : pain toasté, sauce, frites, roquette, steak, un filet de sauce, puis le dessus du pain.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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