Cosa si può cucinare con 20 $ a Parigi, Francia?

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate entrambi i lati della bistecca e lasciatela scoperta in frigorifero per 1 ora, o fino a una notte.
2. Riempite una pentola piccola d'acqua, aggiungete un goccio di aceto e una presa di sale da quattro dita, poi portate a ebollizione.
3. Lavate le patate e tagliatele in bastoncini piuttosto sottili.
4. Quando l'acqua bolle, aggiungete le patate e cuocete per 6 minuti, mescolando ogni tanto. Scolatele e stendetele su un vassoio o un tagliere.
5. Versate nella pentola abbastanza olio neutro da friggere in poco olio, circa 1,5-2,5 cm, e scaldatelo a 163 °C (325-350 °F).
6. Friggete le patate per circa 6-8 minuti, finché non sono dorate e croccanti, mescolando per evitare che si attacchino e per far circolare l'olio. Aggiungete altro olio se necessario.
7. Circa un minuto prima della fine, abbassate il fuoco al minimo e aggiungete i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio per aromatizzare l'olio.
8. Scolate le patatine su carta assorbente e conditele con sale.
9. Conservate l'olio aromatizzato al rosmarino dopo la frittura per riutilizzarlo.
10. Scaldate una padella di ghisa o acciaio al carbonio a fuoco medio-alto con un filo d'olio. Asciugate la bistecca se è umida, poi rosolatela 1-2 minuti per lato, girandola più volte per formare una crosta.
11. Cuocete finché la temperatura interna non raggiunge 55 °C (130-135 °F), quindi togliete dal fuoco per farla riposare e abbassate la fiamma al minimo.
12. Tagliate la baguette a misura di panino e tostate leggermente i lati tagliati in padella.
13. Per la salsa, mescolate maionese, confit di cipolla e senape, aggiungendo sale a piacere se necessario.
14. Affettate sottilmente la bistecca. Assemblate il panino: pane tostato, salsa, patatine, rucola, bistecca, un filo di salsa, quindi il pane superiore.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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