O que dá para fazer em Paris, França, por 20 $?

Por Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere os dois lados do bife com sal e deixe-o descoberto na geladeira por 1 hora, ou até uma noite.
2. Encha uma panela pequena com água, adicione um fio de vinagre e uma pitada de sal do tamanho de quatro dedos, e leve para ferver.
3. Lave as batatas e corte-as em palitos bem finos.
4. Quando a água ferver, adicione as batatas e cozinhe por 6 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra e espalhe em uma assadeira ou tábua.
5. Adicione óleo neutro suficiente à panela para fritar em pouca quantidade, cerca de 0,5 a 1 polegada de profundidade, e aqueça a 325-350 °F (163 °C).
6. Frite as batatas por cerca de 6 a 8 minutos, até dourarem e ficarem crocantes, mexendo para não grudarem e para movimentar o óleo. Adicione mais óleo se necessário.
7. Cerca de um minuto antes de terminarem, abaixe o fogo para baixo e adicione os ramos de alecrim e o dente de alho para aromatizar o óleo.
8. Escorra as batatas fritas em papel-toalha e tempere com sal.
9. Guarde o óleo aromatizado com alecrim após a fritura para reutilizar.
10. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou de aço carbono em fogo médio-alto com um fio de óleo. Seque o bife com papel-toalha se estiver úmido e sele por 1-2 minutos de cada lado, virando várias vezes para formar uma crosta.
11. Cozinhe até a temperatura interna atingir 130-135 °F (55 °C), depois retire do fogo para descansar e abaixe o fogo para baixo.
12. Corte a baguete em pedaços do tamanho de um sanduíche e doure levemente os lados cortados na frigideira.
13. Misture a maionese, a cebola confitada e a mostarda para o molho, adicionando sal a gosto, se necessário.
14. Fatie o bife finamente. Monte o sanduíche: pão torrado, molho, batata frita, rúcula, bife, um fio de molho e a tampa de pão.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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