在法国巴黎花20美元能做什么菜？

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 把牛排两面都撒上盐，不加盖放入冰箱冷藏1小时，最长可隔夜。
2. 在小锅中加水，倒入少许醋和一捏（约四指宽）盐，煮沸。
3. 土豆洗净，切成比较细的薯条。
4. 水开后放入土豆煮6分钟，期间偶尔搅拌。捞出沥干，摊在托盘或砧板上。
5. 在锅中倒入足够的中性油以便浅炸，油深约1.5至2.5厘米，加热至163°C（325至350°F）。
6. 将薯条炸约6至8分钟，直到表面金黄酥脆，炸的时候搅动以防粘连，并让油流动以免出现冷点。如有需要可加油。
7. 炸好前约1分钟，把火调至最小，加入迷迭香枝和一瓣蒜，让香味渗入油中。
8. 把薯条捞出，放在厚纸巾上吸油，然后撒盐拌匀。
9. 炸完后保留这锅迷迭香油，可以重复使用。
10. 将铸铁锅或碳钢锅用中大火预热，淋少许油。如牛排表面湿润，先用厨房纸擦干，然后放入烧热的锅中，每面煎1至2分钟，多次翻面以形成焦壳。
11. 煎至内部温度达到55°C（130至135°F），然后离火静置，并将火调到最小。
12. 把法棍切成三明治大小，切面朝下在锅中轻轻烤一下。
13. 调制酱汁：混合蛋黄酱、洋葱果酱和芥末，如有需要按口味加盐。
14. 把牛排切薄片，组装三明治：先放烤面包，再涂酱汁，然后放薯条、芝麻菜、牛排，最后淋一点酱汁并盖上另一片面包。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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