¿Qué cocino en mi Dome XL (Gen 2)? Chuletón de porterhouse con chimichurri.

De Andy Cooks · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a unos 450 °C.
2. Coloca una sartén grande de hierro fundido o de acero al carbono en el horno o sobre el fuego para precalentarla durante 90 segundos.
3. Sazona el porterhouse generosamente con sal por todos los lados.
4. Añade el sebo de vacuno a la sartén caliente, coloca el filete y sigue cocinándolo en el horno, dándole la vuelta cada 45-60 segundos hasta que el color sea uniforme por todos los lados y la parte más gruesa del lomo alcance 42 °C en el interior.
5. Saca el filete y déjalo reposar unos 15 minutos, o hasta que su temperatura interna suba a unos 52 °C.
6. Mientras reposa, chamusca la parte blanca de la cebolleta y el chile sobre una rejilla cerca de la llama hasta que se ampollen. Pela la piel del chile y pica finamente tanto el chile como las cebolletas.
7. Pon el chile y la cebolla picados en un bol con el ajo machacado y finamente picado, el perejil cortado en chiffonade fina, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y una pizca de sal. Mezcla bien.
8. Corta el lomo del hueso y luego el solomillo, y trincha ambas piezas. Coloca la carne en un plato con los huesos en el centro.
9. Vierte generosamente el chimichurri sobre el filete trinchado y sirve.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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