Faux-filet de porterhouse au chimichurri

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à environ 450°C.
2. Placer une grande poêle en fonte ou en acier au carbone dans le four ou sur le feu pour la préchauffer pendant 90 secondes.
3. Saler généreusement le porterhouse sur toutes ses faces.
4. Ajouter le suif de bœuf dans la poêle chaude, y poser le steak et poursuivre la cuisson au four en le retournant toutes les 45 à 60 secondes, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées et que la partie la plus épaisse du faux-filet atteigne 42°C à cœur.
5. Sortir le steak et le laisser reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 52°C.
6. Pendant le repos, faire griller les blancs d'oignons nouveaux et le piment sur une grille près de la flamme jusqu'à ce qu'ils cloquent et noircissent. Retirer la peau du piment et couper les deux en petits dés.
7. Dans un bol, mélanger les dés de piment et d'oignon avec l'ail écrasé et finement haché, le persil finement ciselé en chiffonnade, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel.
8. Détacher le faux-filet de l'os, puis le filet, et découper les deux morceaux. Disposer la viande sur une assiette, les os au centre.
9. Napper généreusement la viande découpée de chimichurri et servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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