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Bistecca porterhouse con chimichurri
Ingredienti
- Manzo1
- Sego di manzo2 cucchiai
- Sale
- Cipollotto5
- Peperoncino1
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo1 mazzo
- Aceto di vino rosso1 cucchiaio
- Olio d'oliva extra vergine2 cucchiai
Preparazione
- Preriscaldare il forno a circa 450°C.
- Mettere una padella grande in ghisa o in acciaio al carbonio nel forno o sul fuoco a preriscaldare per 90 secondi.
- Salare bene la bistecca porterhouse su tutti i lati.
- Aggiungere il sego di manzo nella padella calda, appoggiarvi la bistecca e proseguire la cottura in forno, girandola ogni 45–60 secondi finché tutti i lati sono colorati e la parte più spessa del controfiletto raggiunge 42°C al cuore.
- Togliere la bistecca e lasciarla riposare circa 15 minuti, o finché la temperatura al cuore sale a circa 52°C.
- Mentre riposa, arrostire le parti bianche delle cipollotti e il peperoncino su una griglia vicino alla fiamma finché non fanno le bolle e si anneriscono. Togliere la pelle al peperoncino e tritare finemente sia il peperoncino sia le cipolle.
- In una ciotola unire peperoncino e cipolla tritati con l'aglio schiacciato e tritato finemente, il prezzemolo tagliato a chiffonade, l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Staccare il controfiletto dall'osso, poi il filetto, e tagliare entrambi i pezzi. Disporre la carne su un piatto con le ossa al centro.
- Versare generosamente il chimichurri sulla carne tagliata e servire.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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