阿根廷青酱牛排（Porterhouse）

作者：Andy Cooks · 30 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至约450°C。
2. 把一个大号铸铁锅或碳钢锅放入烤箱或架在火上预热90秒。
3. 用盐将羊排状牛排（porterhouse）的各面充分调味。
4. 在热锅中加入牛油，放入牛排，继续在烤箱中烹饪，每45–60秒翻面一次，使各面上色均匀，直至最厚的西冷部分内部温度达到42°C。
5. 取出牛排静置约15分钟，或直到内部温度升至约52°C。
6. 静置期间，将葱白和辣椒放在靠近火焰的烤架上烤至起泡焦黑。去掉辣椒皮，将辣椒和烤葱都切成细丁。
7. 把辣椒丁和葱丁放入碗中，加入压碎并切细丁的大蒜、切细丝的欧芹、橄榄油、红葡萄酒醋和一小撮盐，充分拌匀。
8. 将西冷从骨上切下，再切下菲力，然后将两块肉分切。把切好的肉摆回盘中，骨头留在中间。
9. 将阿根廷青酱大量淋在切好的牛排上即可上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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