Quelle est la meilleure façon de réussir une purée ?

Par Andy Cooks · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Rincez les pommes de terre à l'eau froide courante et séchez-les bien. Piquez chacune d'une dizaine de coups avec la pointe d'un petit couteau pointu.
3. Étalez une couche régulière de sel sur une plaque de four plate et posez-y les pommes de terre.
4. Enfournez 1 heure 20, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres à cœur, puis laissez reposer 15 minutes.
5. Pendant ce temps, faites infuser les feuilles de laurier, l'ail, 100 g de beurre, les grains de poivre et le lait dans une casserole à feu moyen, en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
6. Coupez les pommes de terre en deux et récupérez la chair. Passez-la au presse-purée, ou écrasez-la avec un pilon à pommes de terre.
7. Remettez la purée dans une grande casserole propre et remuez 2 minutes à feu moyen pour la dessécher.
8. Passez le lait infusé au tamis et incorporez-le à la purée en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien à chaque fois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
9. Versez la purée dans un plat de service et ajoutez quelques noix de beurre froid (25 g).

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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