Qual è il modo migliore per fare il purè?

Di Andy Cooks · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Sciacquate le patate sotto acqua fredda corrente e asciugatele bene. Bucherellatele una decina di volte con la punta di un coltellino affilato.
3. Stendete uno strato uniforme di sale su una teglia piana e disponetevi sopra le patate.
4. Infornate per 1 ora e 20 minuti, finché sono completamente morbide all'interno, poi lasciate riposare per 15 minuti.
5. Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio, fate insaporire le foglie di alloro, l'aglio, 100 g di burro, i grani di pepe e il latte, facendo attenzione che il latte non bolla e non trabocchi.
6. Tagliate le patate a metà e raccogliete la polpa. Passatela allo schiacciapatate, oppure schiacciatela con un pestapatate.
7. Mettete il purè in una casseruola pulita e capiente e mescolate a fuoco medio per 2 minuti per asciugarlo.
8. Filtrate il latte aromatizzato e aggiungetelo al purè in 3-4 volte, incorporando bene il liquido ogni volta. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
9. Versate il purè in una ciotola da portata e completate con qualche noce di burro freddo (25 g).

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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