Quelle est la MEILLEURE recette de falafels ?

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les pois chiches secs dans un récipient et couvrez-les d'eau sur 4 à 6 pouces. Laissez reposer 12 à 24 heures dans un endroit frais et sombre.
2. Mettez les fèves sèches dans un autre récipient, couvrez-les d'eau sur 4 à 6 pouces et laissez reposer 12 à 24 heures dans un endroit frais et sombre.
3. Faites chauffer une casserole de 2 pintes remplie d'huile jusqu'à mi-hauteur.
4. Égouttez les deux types de légumineuses, rincez-les à l'eau froide et égouttez à nouveau.
5. Mixez les légumineuses au robot à vitesse élevée jusqu'à obtenir une mouture moyennement grossière, en raclant les parois si besoin. Transférez dans un grand saladier.
6. Sans laver le robot, ajoutez l'oignon jaune, les oignons verts, l'ail, le persil et la coriandre, et mixez jusqu'à obtenir un hachis fin.
7. Remettez les légumineuses mixées dans le robot avec le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre, puis mixez jusqu'à obtenir un mélange fin-grossier.
8. Test : la préparation est prête quand une petite boule ou galette tient sa forme sans se défaire.
9. Incorporez la levure chimique à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.
10. Formez les falafels à la main, à la cuillère ou avec une cuillère à falafel, en tassant bien pour qu'ils ne se délitent pas à la friture.
11. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou plongez-les directement dans la casserole d'huile à environ 350°.
12. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle couleur dorée et une cuisson à cœur. Égouttez 1 à 2 minutes sur du papier absorbant.
13. Servez dans une assiette ou en sandwich avec des sauces à tremper.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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