Qual è la RICETTA MIGLIORE per i falafel?

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete i ceci secchi in un contenitore e copriteli d'acqua di 4-6 pollici. Lasciate in un luogo fresco e buio per 12-24 ore.
2. Mettete le fave secche in un contenitore separato, copritele d'acqua di 4-6 pollici e lasciate in un luogo fresco e buio per 12-24 ore.
3. Scaldate in una casseruola da 2 quarti l'olio fino a metà altezza.
4. Scolate entrambi i legumi, sciacquateli sotto acqua fredda e scolateli di nuovo.
5. Frullate i legumi nel mixer ad alta velocità fino a ottenere una macinatura media-grossa, raschiando i bordi se serve. Trasferite in una ciotola capiente.
6. Senza lavare il mixer, aggiungete cipolla gialla, cipollotti, aglio, prezzemolo e coriandolo e frullate finché non sono finemente tritati.
7. Rimettete i legumi macinati nel mixer con cumino, coriandolo, sale e pepe e frullate fino a ottenere un composto fine-grossolano.
8. Prova: il composto è pronto quando una piccola pallina o disco mantiene la forma senza sfaldarsi.
9. Incorporate il lievito con una spatola finché non è ben distribuito.
10. Formate i falafel a mano, con un porzionatore o con l'apposito stampo, pressando bene in modo che non si sfaldino in padella.
11. Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, oppure metteteli direttamente nella padella con olio a circa 350°.
12. Friggete 2-3 minuti per lato, finché sono dorati e cotti all'interno. Scolate su carta assorbente per 1-2 minuti.
13. Servite su un piatto o nel panino con salse per intingere.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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