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最棒的鹰嘴豆饼（Falafel）食谱是什么？
食材
- 鹰嘴豆1 ½ 杯
- 蚕豆1 ½ 杯
- 洋葱 · 去皮粗切½
- 大蒜 · 去蒂修整5
- 青葱 · 粗切½ 把
- 欧芹1
- 香菜½
- 小茴香 · 研磨碎2 茶匙
- 香菜籽 · 研磨碎1 茶匙
- 盐1 汤匙
- 黑胡椒 · 研磨碎½ 茶匙
- 发酵粉1 茶匙
- 植物油
步骤
- 将干鹰嘴豆放入容器中，加水没过豆子4到6英寸，放在阴凉避光处浸泡12到24小时。
- 将干蚕豆放入另一个容器中，加水没过4到6英寸，放在阴凉避光处浸泡12到24小时。
- 将一个2夸脱的锅加油至一半高度并预热。
- 把两种豆子沥干，用冷水冲洗，再次沥干。
- 将豆子放入料理机高速打碎，直到呈中粗颗粒，必要时刮下四周。倒入大碗中。
- 不用清洗料理机，加入黄洋葱、葱、大蒜、欧芹和香菜，打至细碎。
- 把粗磨的豆子倒回料理机，加入孜然、芫荽籽粉、盐和黑胡椒，打至细中粗的混合物。
- 判断标准：取一小团或小饼，能保持形状不散开，即已完成。
- 用刮刀拌入泡打粉，拌匀。
- 用手、勺子或炸丸子专用勺把豆糊做成丸子，要压紧实，以免油炸时散开。
- 将丸子放在铺了烘焙纸的烤盘上，或直接放入半锅约350°的油中。
- 每面炸2到3分钟，直到金黄并完全熟透。在厨房纸上沥油1到2分钟。
- 装盘或夹入三明治中，配蘸酱食用。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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