Quelle farine donne la meilleure pizza ?

Par Ethan Chlebowski · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les ingrédients de la pâte dans un bol et mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la sauce sauf le basilic et le sel dans une casserole à feu doux, couverte, et faites mijoter.
3. Épluchez l'ail et les oignons sans les couper, sauf si vous ne mixez pas la sauce.
4. Pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle passe le test de la fenêtre : un petit morceau s'étire jusqu'à devenir translucide sans se déchirer.
5. Couvrez la pâte et laissez-la lever 30 minutes.
6. Pendant la levée, faites mijoter la sauce à découvert, en remuant de temps en temps.
7. Éteignez le feu, mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, salez à votre goût et ajoutez les feuilles de basilic si vous en utilisez. Réservez.
8. Huilez généreusement un moule de 9x13 pouces, un moule style Detroit ou un quart de plaque de cuisson, puis étalez la pâte jusqu'aux bords en la laissant reprendre sa forme.
9. Laissez reposer la pâte encore 20 minutes, puis étirez-la complètement jusqu'aux coins.
10. Préchauffez le four à 232 °C (450 °F).
11. Disposez les piments et l'origan sur la pâte, puis une couche régulière de mozzarella râpée. Versez la sauce en 3 longues bandes sur le fromage pour laisser des rayures de fromage apparent.
12. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le fromage bouillonne.
13. Laissez refroidir la pizza 5 minutes sur une grille avant de la découper.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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