Quale farina fa la pizza migliore?

Di Ethan Chlebowski · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e mescolate finché non si forma un impasto appiccicoso. Coprite e fate riposare 15 minuti.
2. Nel frattempo, mettete tutti gli ingredienti del sugo tranne basilico e sale in una pentola a fuoco basso con il coperchio e fate sobbollire.
3. Sbucciate aglio e cipolle senza tagliarli, a meno che non frullerete poi il sugo.
4. Lavorate l'impasto per circa 5 minuti finché supera la prova dei vetri: un pezzetto si stira sottile e traslucido senza strapparsi.
5. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per 30 minuti.
6. Mentre l'impasto lievita, fate sobbollire il sugo senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
7. Spegnete il fuoco, frullate il sugo fino a ottenere una consistenza liscia, regolate di sale e aggiungete le foglie di basilico se le usate. Mettete da parte.
8. Ungete abbondantemente una teglia 23x33 cm, una teglia in stile Detroit o un quarto di placca, poi stendete l'impasto fino ai bordi finché non torna indietro.
9. Lasciate riposare l'impasto altri 20 minuti, poi stendetelo completamente fino agli angoli.
10. Preriscaldate il forno a 232 °C (450 °F).
11. Disponete peperoncini e origano sull'impasto, poi uno strato uniforme di mozzarella grattugiata. Versate il sugo sul formaggio in 3 strisce lunghe, lasciando scoperte alcune strisce di formaggio.
12. Infornate a metà altezza per circa 20 minuti, finché il bordo è dorato e croccante e il formaggio sobbolle.
13. Lasciate raffreddare la pizza 5 minuti su una griglia prima di tagliarla.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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