哪种面粉做披萨最好？

作者：Ethan Chlebowski · 120 分钟

食材

步骤

1. 把面团材料放入碗中拌匀，直到形成黏手的面团。盖上并静置15分钟。
2. 与此同时，把除罗勒和盐以外的所有酱汁材料放入带盖的锅中，小火慢炖。
3. 剥去大蒜和洋葱的皮，无需切碎，除非之后不打算搅打酱汁。
4. 揉面约5分钟，直到通过薄膜测试：撕下一小块拉伸至薄而透明且不断裂。
5. 盖上面团，发酵30分钟。
6. 面团发酵时，不加盖继续小火炖酱汁，偶尔搅拌。
7. 关火，把酱汁打至顺滑，按口味加盐，如果使用罗勒则加入叶子。放在一旁备用。
8. 在9×13英寸烤盘、底特律风格烤盘或四分之一烤盘中充分涂油，放入面团并拉伸至边缘，直到它会回弹。
9. 让面团再静置20分钟，然后充分拉伸至角落。
10. 将烤箱预热至450°F/232°C。
11. 先在面团上铺辣椒和牛至，再均匀铺一层磨碎的马苏里拉奶酪。将酱汁用勺子沿着奶酪铺成3条长条，留出露出的奶酪条纹。
12. 放在烤箱中层烤约20分钟，直到饼边金黄酥脆、奶酪冒泡。
13. 将披萨放在晾架上冷却5分钟后切块。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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