Rad des Wohlfühlessens

Von Andy Cooks · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steaks großzügig mit Salz würzen, auf einen Gitterrost über einem Blech legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in 2 cm dicke Stifte schneiden.
3. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
4. Die Kartoffeln abgießen, auf einen Gitterrost über einem Blech legen und im Gefrierfach abkühlen lassen.
5. Den Talg in einer tiefen Pfanne auf 140 °C (285 °F) erhitzen. Die Pommes in Portionen 8–10 Minuten frittieren und anschließend auf einem Gitterrost über einem Blech abtropfen lassen.
6. Die Pommes erneut im Gefrierfach abkühlen oder bis zum Servieren einfrieren.
7. Die Steaks trocken tupfen. Eine schwere Pfanne bei mittlerhoher Hitze erhitzen und die Steaks braten, dabei alle 30–45 Sekunden wenden, bis sie den gewünschten Gargrad erreichen. Auf einen Gitterrost legen und ruhen lassen.
8. Die Schalotten in die Pfanne geben und 1 Minute weich dünsten. Knoblauch und Pfefferkörner unterrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und 1 weitere Minute garen.
9. Den Brandy hinzufügen und flambieren, dabei die Pfanne schwenken, bis die Flammen erlöschen. Die Brühe unterrühren, zum Köcheln bringen und 5 Minuten einkochen lassen, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Die Sahne unterrühren, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
10. Den Talg auf 180 °C (355 °F) erhitzen. Die Pommes in Portionen 5–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit Salz vermischen.
11. Die Steaks aufschneiden und mit der Pfeffersauce und den Pommes servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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