Rueda de la comfort food

De Andy Cooks · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazona los filetes generosamente con sal, colócalos sobre una rejilla dentro de una bandeja y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
2. Corta las patatas en bastones de 2 cm de grosor.
3. Pon las patatas en una cazuela grande con agua fría salada, llévalas a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y cuécelas a fuego lento durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
4. Escurre las patatas, colócalas sobre una rejilla dentro de una bandeja y enfríalas en el congelador.
5. Calienta el sebo en una sartén honda a 140 °C (285 °F). Fríe las patatas fritas en tandas durante 8–10 minutos y luego escúrrelas sobre una rejilla dentro de una bandeja.
6. Vuelve a enfriar las patatas fritas en el congelador, o congélalas hasta el momento de servir.
7. Seca los filetes. Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto y cocina los filetes, dándoles la vuelta cada 30–45 segundos, hasta que alcancen el punto que prefieras. Pásalos a una rejilla para que reposen.
8. Añade los chalotas a la sartén y rehógalas durante 1 minuto. Incorpora el ajo y los granos de pimienta, sazona con pimienta negra y cocina 1 minuto más.
9. Añade el brandy y flamea, moviendo la sartén hasta que se apaguen las llamas. Incorpora el caldo, llévalo a un hervor suave y cocina 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Añade la nata, prueba y ajusta de sal si es necesario.
10. Sube el sebo a 180 °C (355 °F). Fríe las patatas fritas en tandas durante 5–6 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y mézclalas con sal en un bol grande.
11. Corta los filetes en lonchas y sírvelos con la salsa de pimienta y las patatas fritas.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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