La roue du réconfort 🥩🍟

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez généreusement les steaks, posez-les sur une grille au-dessus d'un plat et laissez-les à température ambiante pendant 1 heure.
2. Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 2 cm d'épaisseur.
3. Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez frémir 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire.
4. Égouttez les pommes de terre, posez-les sur une grille au-dessus d'un plat et mettez-les au congélateur jusqu'à refroidissement complet.
5. Chauffez le saindoux de bœuf dans une sauteuse profonde à 140 °C (285 °F). Faites frire les frites par petites quantités pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-les sur une grille au-dessus d'un plat.
6. Remettez les frites au congélateur pour les refroidir à nouveau, ou congelez-les jusqu'au moment de les servir.
7. Épongez les steaks. Faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif et faites cuire les steaks en les retournant toutes les 30 à 45 secondes, jusqu'à la cuisson souhaitée. Transférez-les sur une grille pour les laisser reposer.
8. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les ramollir 1 minute. Incorporez l'ail et les baies roses, assaisonnez de poivre noir et faites cuire 1 minute de plus.
9. Ajoutez le cognac et flambez en secouant la poêle jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. Incorporez le bouillon, portez à frémissement et laissez réduire de moitié pendant 5 minutes. Ajoutez la crème, goûtez et salez si nécessaire.
10. Portez le saindoux à 180 °C (355 °F). Faites frire les frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez, puis enrobez de sel dans un grand saladier.
11. Tranchez les steaks et servez-les nappés de sauce au poivre, avec les frites à côté.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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