La ruota del comfort food 🥩🍟

Di Andy Cooks · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate generosamente le bistecche, appoggiatele su una griglia sopra una teglia e lasciatele a temperatura ambiente per 1 ora.
2. Tagliate le patate a bastoncini spessi 2 cm.
3. Mettete le patate in una grande pentola di acqua fredda salata, portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10–12 minuti, finché sono tenere ma non si sfaldano.
4. Scolate le patate, disponetele su una griglia sopra una teglia e mettetele in freezer a raffreddare.
5. Scaldate il grasso di manzo in una padella alta a 140 °C (285 °F). Friggete le patatine a porzioni per 8–10 minuti, poi scolatele su una griglia sopra una teglia.
6. Rimettetele in freezer a raffreddare di nuovo, oppure congelatele fino al momento di servire.
7. Asciugate le bistecche con carta da cucina. Scaldate una padella pesante a fuoco medio-alto e cuocete le bistecche, girandole ogni 30–45 secondi, finché raggiungono la cottura desiderata. Trasferitele su una griglia a riposare.
8. Aggiungete gli scalogni nella padella e fateli appassire per 1 minuto. Unite l'aglio e i pepi verdi, condite con pepe nero e cuocete per un altro minuto.
9. Versate il brandy e flambate, scuotendo la padella finché la fiamma non si spegne. Unite il brodo, portate a leggero bollore e fate ridurre della metà per 5 minuti. Incorporate la panna, assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
10. Portate il grasso a 180 °C (355 °F). Friggete di nuovo le patatine a porzioni per 5–6 minuti, finché sono dorate e croccanti. Scolatele e conditele con sale in una ciotola capiente.
11. Affettate le bistecche e servitele con la salsa al pepe e le patatine di lato.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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