Roda da comfort food

Por Andy Cooks · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere os bifes generosamente com sal, coloque-os em uma grade sobre uma assadeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
2. Corte as batatas em palitos de 2 cm de espessura.
3. Coloque as batatas em uma panela grande com água fria salgada, leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar.
4. Escorra as batatas, coloque-as em uma grade sobre uma assadeira e leve ao congelador para resfriar.
5. Aqueça o sebo bovino em uma frigideira funda até 140 °C (285 °F). Frite as batatas em porções por 8–10 minutos e depois escorra em uma grade sobre uma assadeira.
6. Leve as batatas fritas ao congelador novamente para resfriar, ou congele-as até a hora de servir.
7. Seque os bifes. Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto e cozinhe os bifes, virando a cada 30–45 segundos, até atingirem o ponto desejado. Transfira para uma grade para descansar.
8. Adicione os échalotes à frigideira e refogue por 1 minuto. Acrescente o alho e os grãos de pimenta, tempere com pimenta-do-reino preta e cozinhe por mais 1 minuto.
9. Adicione o conhaque e flambe, sacudindo a frigideira até as chamas se apagarem. Acrescente o caldo, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 5 minutos até reduzir pela metade. Misture o creme de leite, prove e ajuste com sal se necessário.
10. Aumente o sebo para 180 °C (355 °F). Frite as batatas em porções por 5–6 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Escorra e misture com sal em uma tigela grande.
11. Corte os bifes em fatias e sirva com o molho de pimenta-do-reino e as batatas fritas.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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