Cheesecake au chocolat blanc et noix de coco pour les fêtes !

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 300 °F (149 °C) et laissez-le à cette température au moins 15 minutes avant d'enfourner. Enveloppez un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) de plusieurs couches de papier aluminium extra-large.
2. Réduisez les biscuits graham en miettes fines au robot, ou écrasez-les dans un sachet zip avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu, puis mixez environ 30 secondes, jusqu'à ce que les miettes soient bien enrobées.
3. Tassez fermement et uniformément les miettes au fond du moule préparé, à l'aide d'un presse-purée si vous voulez.
4. Battez le fromage à la crème ramolli à vitesse moyenne avec le fouet plat pendant 7 à 10 minutes, en raclant souvent le bol, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
5. Incorporez la crème de coco, la crème aigre, le sucre, l'extrait de noix de coco et l'extrait de vanille, puis battez quelques minutes.
6. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, puis ajoutez-le à la pâte encore tiède et mélangez environ 30 secondes.
7. Ajoutez les œufs un à un à vitesse moyenne. Raclez une dernière fois le bol et mélangez encore 1 minute.
8. Versez la pâte sur la croûte, tapotez le moule plusieurs fois pour la faire retomber, puis lissez le dessus avec une spatule coudée.
9. Posez le moule à charnière dans un grand plat à four et versez de l'eau dans le plat autour du moule.
10. Enfournez 2 heures à 300 °F, puis éteignez le four, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez refroidir le cheesecake pendant quelques heures. Retirez le papier aluminium, puis réfrigérez toute la nuit.
11. Fouettez la crème liquide froide, le sucre glace, la crème de coco facultative, l'extrait de noix de coco et l'extrait de vanille à vitesse faible, puis augmentez progressivement jusqu'à grande vitesse, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes. Gardez au frais jusqu'au montage.
12. Pour griller la noix de coco, préchauffez le gril du four à puissance maximale. Étalez la noix de coco râpée en couche uniforme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites griller par tranches de 1 à 2 minutes en la remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en surveillant de près car elle brûle vite. Laissez refroidir.
13. Retirez le cercle du moule à charnière et décollez la croûte avec une spatule plate, puis transférez le cheesecake sur un plat à gâteau.
14. Étalez les deux tiers de la crème fouettée sur le dessus avec une spatule coudée et parsemez de noix de coco grillée.
15. Dressez le reste de la crème fouettée en rosaces à la poche munie d'une douille étoile (Ateco 847), ajoutez les truffes Raffaello si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'au service.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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