Weiße Schokoladen-Crème-Anglaise

Von Chef Jean-Pierre · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Sahne in einem Edelstahltopf erhitzen, dann die weiße Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Vanille und Eigelb verquirlen.
3. 2 bis 3 Unzen der heißen Sahne unter die Eimasse rühren, dann die restliche Sahne langsam dazugießen.
4. Die Masse für 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze zurück in den Topf geben und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis sie den Löffelrücken dick überzieht (zieht man einen Finger hindurch, bleibt eine klare Linie).
5. Sofort durch ein feines Sieb in eine Edelstahlschüssel abseihen, eine Minute schlagen und dann im Eiswasserbad abkühlen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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