Crème anglaise au chocolat blanc | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter la crème à ébullition dans une casserole en inox, puis ajouter le chocolat blanc pour le faire fondre.
2. Dans un saladier moyen, battre ensemble le sucre, la vanille et les jaunes d'œufs.
3. Ajouter 2 à 3 onces (environ 60 à 85 ml) de crème chaude au mélange d'œufs et bien mélanger, puis verser lentement le reste de la crème.
4. Remettre la casserole à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (le passage du doigt laisse une trace nette).
5. Filtrer aussitôt au tamis fin dans un saladier en inox, fouetter une minute, puis refroidir dans un bain d'eau glacée.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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