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白巧克力英式奶油 | Chef Jean-Pierre
食材
- Heavy cream2 杯
- 白巧克力4 盎司
- 香草1 汤匙
- 糖2 汤匙
- 鸡蛋4
步骤
- 在不锈钢锅中将奶油煮至微沸，然后加入白巧克力使其融化。
- 在中号碗中将糖、香草和蛋黄打匀。
- 先将2至3盎司（约60至85毫升）热奶油倒入蛋液中充分搅拌，然后慢慢倒入剩余的奶油。
- 将锅放回中火上加热5至7分钟，用木勺不停搅拌，直到混合物厚到能挂在勺背上（手指划过会留下清晰痕迹）。
- 立即用细滤网过滤到不锈钢碗中，搅打一分钟，然后放入冰水浴中冷却。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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