白巧克力覆盆子芝士蛋糕

作者：Tatyana's Everyday Food · 300 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至149°C（300°F）。在23厘米（9英寸）活底模具的底部外侧包上两层宽锡纸。
2. 把全麦饼干打成细屑，加入融化的黄油再打一次。将饼屑紧实均匀地压在模具底部。
3. 用中速将软化的奶油奶酪打8至10分钟，直至顺滑，并经常刮一下碗壁。
4. 加入鸡蛋、酸奶油和香草精，搅拌3至4分钟，并经常刮一下碗壁。
5. 用微波炉50%火力融化白巧克力，每30秒搅拌一次。将仍然温热的融化白巧克力和糖加入面糊中，搅拌1分钟，中途刮一下碗壁。
6. 用刮刀手动拌入覆盆子，将面糊倒在饼底上并抹平表面。
7. 将活底模具放入更大的烤盘中，倒入约2.5厘米（1英寸）深的水。
8. 以149°C（300°F）烤2小时，直至中心微微晃动、边缘结实。
9. 关掉烤箱，用木勺撑开烤箱门，让芝士蛋糕缓慢冷却至室温。
10. 放入冰箱冷藏过夜或至少6小时。
11. 制作酱汁：将覆盆子和糖用中火煮5至8分钟，直至形成顺滑的果酱，期间偶尔搅拌。用细网筛过滤，只保留籽。
12. 制作奶油：将冷藏的淡奶油、糖粉和香草精先用低速、再用高速打发3至5分钟，直至形成挺立的硬性发泡。
13. 取下活底模具，将芝士蛋糕放到蛋糕座上，在顶部舀几勺覆盆子酱，并用覆盆子和薄荷叶装饰。搭配额外的酱汁和打发奶油享用。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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