Parmigiana de calabacín blanco

De GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el calabacín en láminas muy finas (unos 1,5 a 3 mm) con una mandolina. Asa las láminas por ambos lados durante unos minutos, con cuidado de no romperlas, y resérvalas.
2. Corta el provolone en lonchas de unos 3 a 5 mm de grosor. Limpia, lava y corta finamente la cebolleta.
3. Calienta la leche en un cazo.
4. En otro cazo, derrite la mantequilla y rehoga la cebolleta picada hasta que se dore. Añade la harina poco a poco, removiendo con varillas hasta obtener un roux bien integrado.
5. Añade la leche caliente y bate bien. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que espese. Sazona con sal, nuez moscada y pimienta.
6. Fuera del fuego, incorpora el romero picado y reserva la bechamel.
7. Engrasa con aceite de oliva virgen extra toda la superficie de una fuente para horno de unos 20 cm. Extiende una capa de bechamel y coloca encima las láminas de calabacín asadas.
8. Añade más bechamel, un par de cucharadas de Grana Padano rallado y después una capa de provolone. Repite las capas hasta obtener unas 6 o 7 en total.
9. Termina con una última capa de calabacín, una capa de bechamel y un buen puñado de Grana Padano rallado.
10. Hornea en horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante unos 30 minutos, hasta que se forme una corteza dorada. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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