Parmigiana di zucchine bianche

Di GialloZafferano · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettate le zucchine finissimi (circa 1,5-3 mm) con la mandolina. Grigliatele da entrambi i lati per qualche minuto, facendo attenzione a non romperle, poi mettetele da parte.
2. Affettate il provolone a fette di circa 3-5 mm. Pulite, lavate e affettate finemente la cipollina.
3. Scaldate il latte in un pentolino.
4. In un altro pentolino sciogliete il burro e fate dorare la cipollina tritata. Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.
5. Versate il latte caldo e mescolate bene con la frusta. Continuate a cuocere a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa. Salate, aggiungete noce moscata e pepe.
6. Fuori dal fuoco unite il rosmarino tritato e mettete da parte la besciamella.
7. Ungete con olio extravergine d'oliva una teglia da circa 20 cm su tutta la superficie. Stendete uno strato di besciamella e disponete sopra le fette di zucchina grigliate.
8. Aggiungete altra besciamella, un paio di cucchiai di Grana Padano grattugiato, poi uno strato di provolone. Ripetete gli strati fino ad ottenere circa 6-7 strati in totale.
9. Concludete con l'ultimo strato di zucchine, uno strato di besciamella e una generosa manciata di Grana Padano grattugiato.
10. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C (350 °F) per circa 30 minuti, finché in superficie si forma una bella crosta dorata. Fate riposare 15 minuti prima di tagliare.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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