Parmigiana de abobrinha branca

Por GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha em fatias bem finas (cerca de 1,5 a 3 mm) com um mandoline. Grelhe as fatias dos dois lados por alguns minutos, com cuidado para não quebrar, e reserve.
2. Corte o provolone em fatias de cerca de 3 a 5 mm. Limpe, lave e fatie finamente a cebolinha.
3. Aqueça o leite em uma panela.
4. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebolinha picada até dourar. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo com um fouet até obter um roux bem homogêneo.
5. Junte o leite quente e bata bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta.
6. Fora do fogo, misture o alecrim picado e reserve o molho branco.
7. Unte com azeite extravirgem toda a superfície de um refratário de cerca de 20 cm. Espalhe uma camada de molho branco e disponha por cima as fatias de abobrinha grelhadas.
8. Adicione mais molho branco, algumas colheres de Grana Padano ralado e depois uma camada de provolone. Repita as camadas até formar cerca de 6 a 7 no total.
9. Finalize com a última camada de abobrinha, uma camada de molho branco e uma generosa porção de Grana Padano ralado.
10. Asse em forno preaquecido a 180 °C (350 °F) por cerca de 30 minutos, até formar uma crosta dourada. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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