Pollo entero frito estilo Nashville Hot

De Andy Cooks · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Disuelve la sal fina en el agua en un bol grande, añade las alitas de pollo y sumérgelas, luego refrigera durante 2½ horas para salmuerar.
2. Mezcla todas las especias y harinas para el Flour Daddy en un bol grande hasta que quede bien integrado. Pasa la mitad a una bolsa grande.
3. Escurre el pollo de la salmuera y añádelo a la bolsa por tandas, agitando para cubrirlo por completo.
4. Pasa el pollo a una rejilla sobre una bandeja y deja reposar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente.
5. Para el dip masala, calienta el aceite de cacahuete, la manteca de cerdo, la grasa de beicon y el ghee en un cazo mediano a fuego medio hasta 180 °C (375 °F).
6. Mezcla la pimienta de cayena, el pimentón, el polvo de cebolla y de ajo, el glutamato, la sal y la pimienta blanca hasta que quede bien integrado.
7. Retira el cazo del fuego y bate la mezcla de especias, luego la mantequilla, sin dejar que rebose por encima del cazo.
8. Combina todos los ingredientes de la mezcla de especias en un bol mediano, mezcla bien, pasa a un bote con tapa agujereada y reserva.
9. Devuelve el pollo a la bolsa con el Flour Daddy restante y agita para cubrir de nuevo.
10. Calienta aceite de cacahuete a 180 °C en una sartén honda.
11. Fríe el pollo por tandas durante 7½ minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Pásalo a un bol grande y sazona con un poco de sal.
12. Rocía con un poco del dip masala, espolvorea con la mezcla de especias y mezcla bien. Añade más mezcla de especias y un poco de sazonador de sal de pollo.
13. Sirve con pan blanco fresco y encurtidos.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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