Poulet frit entier façon Nashville Hot

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissoudre le sel fin dans l'eau dans un grand bol, ajouter les ailes de poulet en les immergeant, puis réfrigérer 2½ heures pour la saumure.
2. Mélanger toutes les épices et farines du Flour Daddy dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Verser la moitié dans un grand sac.
3. Égoutter le poulet de la saumure et l'ajouter au sac par petites quantités en secouant pour bien l'enrober.
4. Poser le poulet sur une grille au-dessus d'un plat et le laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
5. Pour la masala dip, chauffer l'huile de cacahuète, le saindoux, la graisse de bacon et le ghee dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à 180 °C (375 °F).
6. Mélanger le piment de Cayenne, les paprikas, les poudres d'oignon et d'ail, le MSG, le sel et le poivre blanc jusqu'à homogénéité.
7. Retirer la casserole du feu et incorporer les épices en fouettant, puis le beurre, sans laisser la préparation déborder du bord de la casserole.
8. Mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices Nashville dans un saladier moyen, puis transférer dans un pot doseur à secouer et réserver.
9. Remettre le poulet dans le sac avec le reste du Flour Daddy et secouer pour l'enrober à nouveau.
10. Chauffer l'huile de cacahuète à 180 °C dans une poêle profonde.
11. Faire frire le poulet par petites quantités pendant 7 minutes et demie, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Transférer dans un grand saladier et saler légèrement.
12. Arroser d'un peu de masala dip, saupoudrer de mélange d'épices et bien mélanger. Ajouter encore du mélange d'épices et un peu de sel au poulet.
13. Servir avec du pain de mie frais et des cornichons.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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