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Pollo intero fritto alla Nashville Hot
Ingredienti
- Sale150 g + 1 cucchiaio + 1 cucchiaino
- Ala di pollo1 kg
- Olio di arachidi · per friggere100 ml
- Cetriolino sottaceto · affettato
- Farina150 g
- Semi di coriandolo · macinato1 cucchiaino
- Foglia di alloro · macinato essiccato1 cucchiaino
- Salvia · macinato½ cucchiaini
- Paprika affumicato9 ½ cucchiaini
- Paprika3 ½ cucchiaini
- Zenzero · macinato½ cucchiaini
- Aglio in polvere2 ½ cucchiaini
- Chiodo di garofano · macinato½ cucchiaini
- Noce moscata · macinato½ cucchiaini
- Cardamomo · macinato½ cucchiaini
- Amido di patate75 g
- Farina di riso100 g
- Salsa masala da intingere
- Strutto100 g
- Peperoncino di Cayenna5 ½ cucchiaini
- Polvere di cipolla1 ½ cucchiaini
- Glutammato monosodico1 cucchiaio
- Pepe bianco · macinato, schiacciato
- Miscela di spezie stile Nashville
- Fiocchi di peperoncino1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
Preparazione
- Sciogliere il sale fino nell'acqua in una ciotola grande, aggiungere le ali di pollo immergendole completamente, quindi tenere in frigorifero per 2 ore e mezza per la salamoia.
- Mescolare tutte le spezie e le farine del Flour Daddy in una ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferirne metà in un sacchetto grande.
- Scolare il pollo dalla salamoia e aggiungerlo al sacchetto a porzioni, muovendolo per rivestirlo completamente.
- Mettere il pollo su una griglia sopra una teglia e lasciarlo riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
- Per la masala dip, scaldare olio di arachidi, strutto, grasso di pancetta e ghee in un pentolino medio a fuoco medio fino a 180 °C (375 °F).
- Mescolare peperoncino in polvere cayenna, paprica, polveri di cipolla e aglio, MSG, sale e pepe bianco fino a ottenere un composto omogeneo.
- Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare le spezie frustando, poi il burro, facendo attenzione che non trabocchi dai bordi.
- Mescolare bene tutte le spezie per il mix Nashville in una ciotola media, trasferire in un barattolo con coperchio forato e mettere da parte.
- Rimettere il pollo nel sacchetto con il Flour Daddy rimasto e mescolare di nuovo per rivestirlo.
- Scaldare l'olio di arachidi a 180 °C in una padella profonda.
- Friggere il pollo a porzioni per 7 minuti e mezzo, finché è ben dorato e cotto all'interno. Trasferire in una ciotola grande e salare leggermente.
- Irrorare con un po' di masala dip, spolverare con il mix di spezie e mescolare bene. Aggiungere altro mix di spezie e un po' di sale al pollo.
- Servire con pane bianco fresco e sottaceti.
Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.
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