Ganzer gebackener Wolfsbarsch mit Aubergine und Tomate

Von Fit Men Cook · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 216 °C (420 °F) vorheizen.
2. Die Aubergine würfeln, mit einigen Prisen Meersalz bestreuen und 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beiseitestellen.
3. Den Wolfsbarsch entschuppen, indem Sie mit dem Messerrücken gegen die Schuppen schaben, dann die Rücken- und Seitenflossen abschneiden. Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen.
4. Die 2 Esslöffel Olivenöl, den Knoblauch sowie eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Das Innere des Fischs mit einem Teil der Mischung bestreichen und dann mit den Zitronenscheiben und Kräutern füllen.
5. An der nach oben zeigenden Seite des Fischs drei Schnitte quer zu den Schuppen einschneiden. Die restliche Ölmischung außen auf den Fisch streichen und eine letzte Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Aubergine und Kirschtomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, mit dem Fit Cook Land Gewürz (oder getrocknetem Oregano) würzen.
7. Den Weißwein angießen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Die Tomaten beim Weich werden mit einem Pfannenwender andrücken.
8. Die Fischbrühe und das Tomatenmark einrühren, aufkochen lassen und bei Bedarf die Hitze reduzieren. Teilweise abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, bis die Mischung fast eintopfartig und cremig ist. Die Hitze ausschalten.
9. Den Wolfsbarsch auf die Auberginenmischung legen und 20 bis 25 Minuten backen.
10. Falls verwendet, die Kapern und Oliven darüberstreuen. Die Haut des Fischs zurückziehen und mit der Aubergine und Tomate servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Fit Men Cook. Schau es dir für die Details an.

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