Branzino entero asado con berenjena y tomate: dieta mediterránea

De Fit Men Cook · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 216 °C (420 °F).
2. Corte la berenjena en dados, espolvoréela con unas pizcas de sal marina y déjela reposar de 15 a 20 minutos a temperatura ambiente. Reserve.
3. Escame el branzino raspando las escamas con el dorso de un cuchillo, y luego corte las aletas superiores y laterales. Enjuague el pescado con agua fría.
4. Mezcle las 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y una pizca de sal y pimienta. Unte el interior del pescado con parte de la mezcla y rellénelo con las rodajas de limón y las hierbas.
5. Haga tres cortes en diagonal en el lado del pescado que queda hacia arriba, atravesando las escamas. Unte el resto de la mezcla de aceite por fuera y añada una última pizca de sal y pimienta.
6. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo, la cebolla y el pimiento y cocine unos 3 minutos, hasta que la cebolla se ablande y quede translúcida. Añada la berenjena y los tomates cherry y cocine 2 minutos más, sazonando con el condimento Fit Cook Land (o orégano seco).
7. Vierta el vino blanco y cueza a fuego lento de 3 a 5 minutos, hasta que se reduzca a la mitad, presionando los tomates con una espátula mientras se ablandan.
8. Añada el caldo de marisco y la pasta de tomate, remueva y deje hervir a fuego suave (baje el fuego si hace falta). Tape parcialmente y cocine de 12 a 15 minutos, hasta que quede casi como un guiso cremoso. Apague el fuego.
9. Coloque el branzino sobre la mezcla de berenjena y hornee de 20 a 25 minutos.
10. Espolvoree las alcaparras y las aceitunas, si las usa. Retire la piel del pescado hacia atrás y sirva con la berenjena y el tomate.

Resumido del vídeo de Fit Men Cook. Míralo para los detalles.

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