Branzino entier rôti aux aubergines et tomates - régime méditerranéen

Par Fit Men Cook · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 216 °C (420 °F).
2. Coupez l'aubergine en dés, saupoudrez-la de quelques pincées de gros sel et laissez-la reposer 15 à 20 minutes à température ambiante. Réservez.
3. Écaillez le bar (branzino) en grattant les écailles avec le dos d'un couteau, puis coupez les nageoires du dessus et des côtés. Rincez le poisson à l'eau froide.
4. Mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, une pincée de sel de mer et de poivre. Badigeonnez l'intérieur du poisson avec une partie du mélange, puis farcissez-le avec les tranches de citron et les herbes.
5. Faites trois entailles sur le côté du poisson tourné vers le haut, en travers des écailles. Badigeonnez l'extérieur avec le reste du mélange et ajoutez une dernière pincée de sel et de poivre.
6. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron et faites cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide. Ajoutez l'aubergine et les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 minutes, en assaisonnant avec l'assaisonnement Fit Cook Land (ou de l'origan séché).
7. Versez le vin blanc et laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à réduction de moitié, en écrasant les tomates avec une spatule à mesure qu'elles ramollissent.
8. Ajoutez le fond de fruits de mer et le concentré de tomate, remuez et portez à frémissement doux (baissez le feu si besoin). Couvrez partiellement et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de ragoût crémeux. Éteignez le feu.
9. Posez le bar sur le mélange d'aubergine et enfournez 20 à 25 minutes.
10. Parsemez de câpres et d'olives si vous le souhaitez. Retirez la peau du poisson et servez avec l'aubergine et la tomate.

Résumé d'après la vidéo de Fit Men Cook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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