Branzino intero arrosto con melanzane e pomodori - dieta mediterranea

Di Fit Men Cook · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate il forno a 216 °C (420 °F).
2. Tagliate la melanzana a dadini, cospargetela con qualche pizzico di sale marino e lasciatela riposare 15-20 minuti a temperatura ambiente. Mettete da parte.
3. Squamate il branzino raschiando le squame con il dorso di un coltello, poi tagliate le pinne sopra e sui lati. Sciacquate il pesce sotto acqua fredda.
4. Mescolate 2 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio, un pizzico di sale e pepe. Spennellate l'interno del pesce con una parte del composto, poi riempitelo con le fette di limone e le erbe.
5. Praticate tre incisioni sul lato del pesce rivolto verso l'alto, seguendo la direzione delle squame. Spennellate l'esterno con il composto d'olio rimasto e aggiungete un ultimo pizzico di sale e pepe.
6. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete aglio, cipolla e peperone e cuocete circa 3 minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida. Aggiungete la melanzana e i pomodorini e cuocete altri 2 minuti, condendo con il condimento Fit Cook Land (o origano secco).
7. Versate il vino bianco e fate sobbollire 3-5 minuti, finché non si riduce della metà, schiacciando i pomodorini con una spatola man mano che si ammorbidiscono.
8. Aggiungete il fondo di pesce e il concentrato di pomodoro, mescolate e portate a un leggero bollore (abbassando la fiamma se serve). Coprite parzialmente e cuocete 12-15 minuti, finché il composto non sarà quasi come uno stufato cremoso. Spegnete il fuoco.
9. Disponete il branzino sopra il composto di melanzane e infornate per 20-25 minuti.
10. Cospargete con capperi e olive, se li usate. Scostate la pelle del pesce e servite con melanzana e pomodoro.

Riassunto dal video di Fit Men Cook. Guardalo per tutti i dettagli.

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