Pourquoi les œufs brouillés chinois sont meilleurs

Par Made With Lau · 10 min

Ingrédients

Étapes

1. Cassez les œufs dans un bol.
2. Ajoutez l'huile, le sel, le sucre, le bouillon de poulet et le poivre blanc.
3. Battez les œufs vigoureusement avec une fourchette tenue à plat, en mouvements rapides de va-et-vient, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène sans grumeaux de jaune.
4. Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Pour un wok en acier au carbone, il doit être extrêmement chaud avant d'ajouter l'huile ; une poêle antiadhésive demande moins de préchauffage.
5. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle chaude et faites tourner pour bien l'étaler.
6. Remuez le mélange d'œufs, puis versez-le dans la poêle et baissez le feu à moyen-doux.
7. Poussez les œufs, en laissant le liquide couler sur la surface chaude et en ramassant les parties cuites en petit tas pour laisser couler davantage de liquide (environ 30 à 40 secondes).
8. Lorsque la majeure partie des œufs est prise (environ 20 à 30 secondes), arrêtez la cuisson peu après : raclez les parties non cuites, retournez-les sur la surface chaude et poussez les morceaux cuits vers les bords. Retirez la poêle du feu si besoin pour mieux contrôler la chaleur.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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