Perché le uova strapazzate alla cinese sono migliori

Di Made With Lau · 10 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rompete le uova in una ciotola.
2. Aggiungete olio, sale, zucchero, dado di pollo e pepe bianco.
3. Sbattete le uova con una forchetta tenuta piatta, con movimenti rapidi e decisi a onda orizzontale, per 1-2 minuti, finché il composto non è spumoso e uniforme, senza grumi di tuorlo.
4. Scaldate la padella a fuoco alto finché non è molto calda. Per un wok in acciaio al carbonio, deve essere estremamente calda prima di aggiungere l'olio; una padella antiaderente richiede meno preriscaldamento.
5. Versate 1 cucchiaio di olio nella padella calda e fatelo roteare per ricoprire la superficie.
6. Mescolate il composto di uova, poi versatelo in padella e abbassate la fiamma a medio-bassa.
7. Spostate le uova, lasciando che il liquido scorra sulla superficie calda e sollevando le parti cotte in un piccolo mucchio così che altro liquido possa scorrere (circa 30-40 secondi).
8. Quando la maggior parte delle uova è solida (circa 20-30 secondi), fermate la cottura poco dopo: raschiate le parti non cotte, giratele sulla superficie calda e spingete i pezzi cotti ai bordi. Se serve più controllo, sollevate la padella dal fuoco.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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Uovo