为什么中式炒蛋更好吃

作者：Made With Lau · 10 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋打入碗中。
2. 加入食用油、盐、糖、鸡精和白胡椒粉。
3. 用平放的叉子快速、用力地横向波浪式打蛋，持续1至2分钟，直到蛋液起泡、均匀，且没有蛋黄结块。
4. 大火将锅烧至很热。若使用碳钢炒锅，须在下油前烧至极热；不粘锅则无需预热太久。
5. 在热锅中加入1汤匙食用油，转动锅body使其均匀铺满锅面。
6. 将蛋液再搅拌一下，倒入锅中，把火调至中小火。
7. 推动鸡蛋，让液态蛋液流到热锅面上，并将已凝固的部分拨成一小堆，让更多液体流出（约30至40秒）。
8. 大部分蛋液凝固后（约20至30秒），尽快停止加热：刮起未熟的部分，翻到热锅面上，并把已熟的部分推到锅边。如需更好控制火候，可将锅端离炉火。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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